文字数３０００文字（所要時間１０分）
筆者：日本茶インストラクター
茶愛飲歴：３０年目
目次
有機と無機の違い
実は知られていない有機栽培
安全・安心を確認する方法
有機と無機の違い
「有機」と聞くと、健康に良さそうと言ったイメージを持つ方も多いのではないでしょうか？
その理由の一つは、「有機」と「オーガニック」が同じ意味だからでしょうか。
それでは、「無機」は何？身体に悪そうな物なの？と、疑問は増えていくばかり。
ここでは、様々な立場から見える「有機」と「無機」について、解説していきます。
「有機と無機」を３つに分ける
「有機と無機」を、①物質的、②本質的、③商売的の３種類に分けると、とてもわかり易くなります。
ただし、上記の分け方は、決して正しいわけではありません。あくまで、見方により内容の変わる「有機」に対して、よりわかり易くするための一つの考え方です。
①物質的な有機と無機
これは、化学でいう「有機物（有機化合物）」と「無機物（無機化合物）」になります。
ここでいうところの「有機」「無機」の違いは、炭素が原子結合の中心となる物質か否かです。
とても分かり難いですね！その理由は、定義を変えられてしまったからです。
昔は、有機物は、「生体が産出する化学物質である」と定義されていました。言い換えると、生物が作り出した物質（生き物からなる物）です。
現代では、人間がその有機物を作り出せる（ケミカル）ようになったため、「炭素が原子結合の中心となる物質の総称」という定義に変更されています。
結論：物質的有機とは、炭素が原子結合の中心となる物質のこと。しかし、現状、「炭素」を含んでいても、有機に属さない物質もあることから、明確な区別はないと言われています。人の解釈次第なところがあります。
②本質的な有機と無機
先程、述べたように昔の「有機」がこれにあたります。
つまり、有機（生命を宿している生体、生物）、無機（人為的に作られたもの）と大別されます。
ちなみに、自然の鉱物は「天然の無機物」にあたり、国際鉱物学連合（IMA）で定義されています。
結論：本質的有機は、植物を含む生き物のこと。そして、生命が循環する機会のあるもの。逆に、無機は生命が循環する機械のないもの。所謂、人工物です。また、天然の無機物として”鉱物”も含まれます。
③商売的な有機
これは、認証機関による「有機」表記の有無です。実は、これが一番分かり難いです。
日本においては、国がオーガニック基準（有機JAS規格）を決めています。種類は、「農産物」「加工食品」「畜産物」「飼料」の４つがあり、栽培方法、使える肥料、製造方法、使える食品添加物などが定められています。
国が定めたオーガニック基準を遵守し、審査及び一定の確認が取れたものに対して、「有機JAS認証」が取得されます。有機認証を取得していないと、日本では「有機○○」と商品に記載出来ません。
結論：商売的勇気は、国の定めた有機認証を取得すると「有機」と表記出来る。取得をしていないと、「有機」表記が出来ない。ただし、「有機」表記してあっても、必ずしも無農薬であるとか、肥料に遺伝子組替えが不使用であるということでは、決してない。
実は知られていない有機栽培
大半の方は、オーガニックや健康をキーワードに、「有機」「無機」の違いへと深掘りされてきたのではないでしょうか。
結論は、「有機」「無機」の境界線は、明確に分けられていないことを認識しておきましょう。
そして、特に商売的有機は、とても誤解されている方が多いです。
「有機」＝「オーガニック」が定着しているため、間違ってしまいがちですが、日本で目にする有機JAS認証。プリントがされているからといって、全ての商品が農薬を使用していないわけではありません。
実は、有機認証の規定の中には、使用しても良い登録農薬があります。また、遺伝子組替え肥料も使用許可されたものもあり、本当の安心の認識とはずれがあります。
結論：有機認証された農園がつくる有機栽培の農産物≠無農薬栽培、無遺伝子組換え。
安心・安全を確認する方法
- 栽培者（農家）を確認する
- 農家の振る舞いを確認する
- 「農薬を一切使用していない」旨の記述を確認する
- 第三者機関の残留農薬検査を確認する
栽培者（農家）を確認する
店舗、インターネットを問わず、栽培者が誰なのか？
栽培者が明確であることは、一つの自信の表れです。様々な問題、課題を背負う意思表示とも言えます。
逆に、匿名でOKなら、何かあった際には、責任の所在が曖昧になります。
なので、安全を担保するためにも、誰が栽培し、誰が加工した商品なのか？確認しておきましょう。
農家の振る舞いを確認する
農家の振る舞いとは、「有機」に取り組む理由、動機です。
有機栽培は、農薬を使用する”慣行栽培”と比較し、コストや手間、リスクが非常に高いです。
お茶に関しては、農薬を使用すると有機栽培の５倍の面積が出来るとも言われる程です。
中には、天候の影響から有機栽培に限り、収穫が出来ないというリスクも発生します。
その中で明暗を別けるのが、”ビジネス”と”信念”です。
信念を持ち続けている農家であれば、絶対に苦しい時でも農薬を使用しないでしょう。
しかし、ビジネス目的だけで有機栽培をしている人たちは、平気で農薬を使用します。また、原則禁止されてはいるものの、【有機JAS認証】では、登録農薬があります。これは、普通の農薬ですが、使用して良いということになっているので、問題ありません。
何だか、消費者にとっては納得し難いことですが、現に正しく申請をして認証を得ることが出来れば、その農園は登録農薬を使用していても、「有機JASマーク」を商品に使用することが出来ます。
なので、農家がどんな思いで有機を取り組んでいるのか？何年続けているのか？など、農家の振る舞いを確認しましょう。
「農薬を一切使用していない」旨の記述を確認する
これは、簡単に確認が可能ですね。
有機農家であれば、【有機JAS認証≠無農薬】であることを認識しているでしょう。
それだからこそ、無農薬であれば尚更、「農薬を一切使用していない」旨をはっきりと主張します。
逆に、使用していれば「有機JAS認証を取得しています」というアピールしかしないでしょう。
業界の裏を知っているからこそ、書き方に違いが出てくるところです。商品の見方が変わって来ますね。
※「有機JAS認証」表記のみだからといって、全てが農薬を使用しているというわけではありません。
第三者機関の残留農薬検査を確認する
これは、一目瞭然です。
日本の国土は、狭いので、近くの農薬が飛散する可能性もあります。
より安心安全を確認する方法は、収穫した農産物の残留農薬検査を行うことです。
なぜなら、数字は嘘をつきませんし、消費者の方からより近い最終段階での検査だからです。
しかし、検査には費用が掛かります。もちろん安くありませんので、検査をしていない農家や販売者の方が、圧倒的に多いでしょう。
その中でも、より安心安全を証明している農家や販売者は、自信と確信を持っていると言っていいでしょう。
安心、安全は、決して他人が決めるのではありません。
論より証拠。安心、安全は、自分で確認することで得られる心の拠り所でもあります。
是非、一緒により笑顔で、より健康的な人生を送りましょう。